Le Ktipiti grec

Non. Utilisez du yaourt grec épais tel quel, sans l'égoutter davantage. Sa consistance crémeuse donne une tartinade onctueuse qui ne risque pas d'être liquide. Si le yaourt présente un peu de petit-lait à la surface, mélangez-le simplement avant de le verser dans le bol.

Les tomates et le poivron grillé rendent souvent un peu d'eau : égouttez-les bien avant de les mélanger au yaourt. Pour raffermir la préparation, laissez-la reposer une heure au réfrigérateur : le froid lui permet d'épaissir.

Oui, une huile d'olive classique convient également, mais elle apportera un fruité moins intense. Une huile de pépins de raisin, par exemple, rendrait la saveur beaucoup plus neutre, s'éloignant du profil méditerranéen authentique du plat.

La couleur dépend de la chair du poivron après cuisson. Pour un ktipiti bien rouge, grattez soigneusement toute la peau carbonisée après l'avoir grillé. Les morceaux bien nettoyés, d'un rouge vif, donneront une belle teinte au mélange final.

Oui. Comme l'indique la recette, ôtez les pépins ainsi que les parties blanches, qui apportent de l'amertume, avant de couper le poivron en petits cubes. Passez le bout des doigts à l'intérieur du poivron pour éliminer tout résidu.

Cette préparation se marie idéalement avec des pains pita tièdes ou des tranches de baguette grillée, qui offrent un contraste de textures. Elle accompagne aussi très bien des crudités croquantes comme des bâtonnets de concombre ou de carotte.