Le Pavé de truite, sauce citron estragon

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites-y revenir l’échalote finement ciselée 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche, le jus du citron et son zeste. Laissez chauffer doucement.
 

Hors du feu, incorporez l’estragon finement haché. Salez, poivrez, puis réservez la sauce au chaud.  

Faites revenir les spaghettis de courgette 3 minutes dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sans trop les cuire pour garder leur croquant. Salez, poivrez, et ajoutez un filet de citron. 

Dans une autre poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites cuire les pavés de truite, côté peau d’abord, 5 à 6 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes côté chair. Servez immédiatement avec la sauce citron estragon et les spaghettis de courgette tièdes.