Le Couscous au poulet

 Préparation du bouillon : 

1. Faites revenir les cuisses de poulet dans une marmite sur feu doux avec l’huile, l’oignon, 1 tomate et le concentré de tomates. 

2. Mouillez avec l’eau et ajouter les épices, les pois chiches et le bouquet de persil et de coriandre. 

3. À la mi-cuisson du poulet, ajoutez les quartiers de choux, les carottes et les navets. 

4. Lorsque la viande est presque cuite, la tomate restante et le piment. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirez du feu. 

 Préparation du couscous : 

1. Placez le couscous dans un grand plat et l’arrosez avec un grand verre d’eau.

2. Travaillez avec les mains pour bien humidifiez les grains de couscous et les séparez. 

3. Couvrez avec un torchon propre et laisser reposer quelques minutes, le temps que le couscous absorbe bien l’eau. 

4. Enduisez l’intérieur du haut du couscoussier avec un peu d’huile et y disposez le couscous. Placez celui-ci sur la marmite du couscoussier à demi-remplie d’eau en ébullition. 

5. Quand la vapeur commence à passer à travers le couscous, comptez 15min puis retirez le couscoussier et renversez le couscous dans le grand plat. 

6. Enduisez le d’huile et arrosez le avec un grand verre d’eau salée. Travaillez avec les doigts pour séparer les grains. 

7. Laissez reposer quelques minutes pour que le couscous absorbe bien toute l’eau. 

8. Répétez cette opération deux fois de suite jusqu’à ce que le couscous gonfle, cuise et devienne tendre. 

9. Dressez le couscous fumant sur un plat de service et creuser un puits au milieu. Arrosez le couscous de bouillon chaud avant de disposer la viande et les légumes au centre.