Le Clafoutis aux cerises

Ce n'est pas obligatoire. Traditionnellement, on garde les cerises entières avec leurs noyaux, qui libèrent un léger arôme d'amande pendant la cuisson. Prévenez simplement vos convives, en particulier les enfants, ou dénoyautez-les si vous préférez.

C'est normal : avec un litre de lait, l'appareil est très fluide, proche d'une pâte à crêpes. Il prend à la cuisson grâce aux œufs ; n'ajoutez pas de farine, qui rendrait le clafoutis plus compact.

La surface doit être dorée et ferme au toucher, tandis qu'une lame de couteau insérée au centre en ressort propre. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir permet une découpe nette.

Les pruneaux ou les poires pochées conviennent bien, mais évitez les fruits trop juteux comme les abricots qui rendraient la préparation trop humide. Adaptez le sucre selon l'acidité du fruit choisi.

Une cuisson trop longue dessèche l'appareil. Respectez les 20 minutes à 200 °C indiquées et sortez le clafoutis dès que la surface est dorée et que la lame d'un couteau ressort propre.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse avant d'incorporer les autres ingrédients. Cette étape incorpore de l'air et donne une consistance plus légère à la préparation.