L’Axoa de Veau

Faites revenir la base aromatique : Épluchez puis émincez les oignons et l’ail. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. 

Préparez les légumes : Coupez les poivrons et le piment vert frais (facultatif)  en petits dés puis ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire 5 minutes pour attendrir les légumes et concentrer leurs arômes. 

Saisissez la viande : Coupez les morceaux de blanquette de veau en petits dés puis ajoutez-les dans la cocotte. Faites revenir 8 minutes en mélangeant pour bien colorer la viande. 

Lancez le mijotage : Ajoutez la pulpe de tomate et le piment d’Espelette puis laissez mijoter 30 minutes à feu doux, cocotte partiellement couverte, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce courte et une viande bien fondante. Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante, puis égouttez avant de servir avec l’axoa.