La Terrine de foie gras de canard maison

Anticipez sans stress : Si vous préparez cette recette pour un événement, sachez que le foie gras de canard cru déveiné peut être congelé plusieurs mois à l'avance. Laissez-le décongeler 24 à 36 heures au réfrigérateur avant utilisation. Sortez ensuite le foie gras 30 minutes avant de le travailler, assaisonnez-le uniformément avec le sel, le poivre, le sucre et le Cognac puis tassez-le délicatement dans la terrine. Laissez mariner 8 à 12 heures au réfrigérateur.

Cuisez en douceur : Placez la terrine couverte dans un bain-marie chaud arrivant aux deux tiers de sa hauteur puis enfournez à 110°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à atteindre une température à cœur de 50 à 52°C.

Laissez refroidir : Sortez la terrine du four puis laissez-la revenir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant une nuit afin que les saveurs commencent à se développer.

Laissez maturer : Une fois la terrine bien froide, pressez-la légèrement si nécessaire afin d'obtenir une texture homogène. Conservez la fine couche de graisse naturellement présente en surface, qui protège le foie gras. Laissez ensuite maturer 48 à 72 heures au réfrigérateur avant dégustation. Une fois préparée, la terrine se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur et peut être réalisée jusqu'à une semaine avant votre réception.