La Tarte abricots lavande

Suivez la recette : une cuillère de lavande dans le mélange du fond de tarte, puis une à deux cuillères à la sortie du four. Si vous craignez une note trop florale, n'en mettez qu'une en finition, et écrasez légèrement les fleurs entre vos doigts pour libérer leurs arômes.

Non, la recette cuit la pâte et la garniture ensemble, 45 minutes à 200 °C. Le mélange de farine, de sucre et de lavande réparti dans le fond de tarte absorbe le jus des abricots et protège la pâte.

Répartissez bien le mélange de farine, de sucre et de lavande dans le fond de tarte : c'est lui qui absorbe le jus. Disposez les quartiers côté peau contre le fond, comme indiqué, et évitez de sucrer les fruits à l'avance, car le sucre leur fait rendre davantage de liquide.

Le thym citronné s'accorde merveilleusement avec l'acidité des abricots. Utilisez une cuillère à café de feuilles fraîches finement ciselées pour apporter une note herbacée et citronnée sans masquer le fruit.

Travaillez vite la farine et le beurre coupé en petits morceaux, du bout des doigts, jusqu'à une consistance sableuse. Versez ensuite au centre le mélange de jaunes d'œufs, de sucre et d'eau, et formez une boule avec les paumes sans trop pétrir.

Consommez-la dans les 48 heures pour profiter du croustillant de la pâte. Gardez-la à température ambiante sous une cloche à gâteau plutôt qu'au réfrigérateur, qui ramollirait la préparation.