La Soupe de haricots blancs

Écrasez délicatement une partie des haricots cuits contre les parois de la casserole avec une cuillère en bois. Cette technique épaissit naturellement le bouillon tout en conservant des morceaux fondants. Vingt minutes de mijotage supplémentaire après écrasage permettent aux saveurs de mieux se lier.

Un trempage de 12 heures dans l'eau froide réduit le temps de cuisson et améliore leur digestibilité. Egouttez-les et rincez-les avant utilisation. Si vous êtes pressé, portez-les à ébullition 2 minutes puis laissez reposer 1 heure couvert.

Laissez réduire à feu doux à découvert pendant 10-15 minutes en remuant occasionnellement. Vous pouvez aussi mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu de bouillon froid, puis l'incorporer hors du feu avant de porter à nouveau à frémissement.

Cette préparation se bonifie avec le temps. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Les saveurs des tomates et des herbes se développeront pleinement. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Un pain de campagne légèrement grillé supporte parfaitement l'onctuosité des haricots. Sa croûte croustillante contraste agréablement avec la texture veloutée de la soupe. Vous pouvez aussi opter pour du pain pita toasté, plus traditionnel dans la cuisine méditerranéenne.