La Salade de tomate, pêche et burrata

Composez la salade juste avant de passer à table. Découper les fruits à la dernière minute, comme conseillé, préserve leur jus et leur fermeté. Mélanger tous les éléments trop tôt risque de rendre la base aqueuse et la burrata moins onctueuse. L'assiette garde alors sa fraîcheur solaire.

Favorisez leur côté sucré en les arrosant d'une fine couche de sucre roux ou de miel liquide immédiatement après les avoir coupées. Laissez-les mariner une dizaine de minutes à température ambiante pour qu'elles rendent un léger sirop. Ce petit jus parfumé enrichira la vinaigrette sans attendrir exagérément la texture.

Choisissez une mozzarella di bufala pour conserver un cœur crémeux, même si elle sera moins fondante. L'option d'une brousse ou d'un fromage de chèvre frais apportera une touche plus acidulée, ce qui modifiera sensiblement l'équilibre gourmand de la recette.

Garder la peau est recommandé pour sa couleur et sa texture. Cependant, si elle est trop velue ou épaisse, trempez la pêche dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes avant de la rafraîchir dans l'eau glacée ; elle s'enlèvera alors facilement. Lavez et séchez soigneusement le fruit avant cette opération.

Déposez-la délicatement dans l'assiette avec un peu de son petit-lait (la saumure) pour apporter du sel. Égouttez-la uniquement si elle est très gorgée de liquide en la sortant de son contenant quelques secondes sur un papier absorbant, afin que la crème se concentre autour de la salade.