La Salade de tomate, pêche et burrata

Composez la salade juste avant de passer à table. Découper les fruits à la dernière minute, comme conseillé, préserve leur jus et leur fermeté. Mélanger tous les éléments trop tôt risque de rendre la base aqueuse et la burrata moins onctueuse. L'assiette garde alors sa fraîcheur solaire.

Arrosez-les d'un peu de miel liquide ou de sucre roux juste après les avoir coupées et laissez-les reposer une dizaine de minutes à température ambiante. Le léger sirop qu'elles rendent se mêle à l'huile d'olive sans trop attendrir leur texture.

Choisissez une mozzarella di bufala pour conserver un cœur crémeux, même si elle sera moins fondante. L'option d'une brousse ou d'un fromage de chèvre frais apportera une touche plus acidulée, ce qui modifiera sensiblement l'équilibre gourmand de la recette.

Oui, la recette demande de les éplucher. Si la peau résiste, plongez les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée : elle s'enlèvera alors facilement.

Oui, légèrement. Sortez-la de son liquide et posez-la quelques secondes sur du papier absorbant pour qu'elle ne détrempe pas la salade, puis ouvrez-la au moment de servir pour que sa crème nappe les fruits.