La Pizza gourmande à la scamorza et lardons

Une pâte fraîche, à étaler ou déjà étalée, convient. La garniture riche en scamorza fumée et lardons est assez dense : une base fine, précuite à blanc quelques minutes avant d’ajouter les garnitures, la supporte mieux sans devenir détrempée au centre et garde un fond bien doré.

Il est recommandé de les saisir à feu vif sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et qu’ils aient rendu une partie de leur graisse. Cette étape préalable évite qu’ils ne rendent trop de jus pendant la cuisson au four, ce qui pourrait détremper la pâte. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant avant de les répartir sur votre pizza.

Pour protéger le fromage, placez-le en morceaux au centre de la pizza plutôt qu'en bordure, et enfournez à mi-hauteur. Vous pouvez aussi recouvrir légèrement la préparation d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si la surface colore trop rapidement. Surveillez le fromage, qui doit être parfaitement fondu et légèrement tacheté d'or.

La mozzarella classique constitue une alternative plus douce, mais elle perd le goût fumé caractéristique. Pour un profil similaire, choisissez une mozzarella fumée ou une provola fumée. La texture de la mozzarella est plus aqueuse, alors égouttez-la soigneusement avant de l’émietter sur la garniture pour éviter un excès d’humidité.

L'origan séché développe pleinement son arôme lorsqu'il est incorporé à la sauce froide avant d'étaler, laissant le temps aux saveurs de s'infuser. L'utilisation de feuilles fraîches est possible, mais leur saveur plus subtile s'exprime mieux si elles sont ajoutées après la cuisson, en finition. Les deux options fonctionnent, selon l'intensité aromatique souhaitée.

Faites chauffer la plaque dans le four pendant qu’il préchauffe à 220 °C, puis glissez-y la pizza sur son papier cuisson. Enfournez dans la partie basse du four pour concentrer la chaleur sur le fond, et surveillez la coloration pendant les 12 minutes de cuisson.