La Mayonnaise maison

Un autre liant permet de monter cette sauce, comme une cuillerée à café de moutarde forte. L’émulsion sera un peu moins stable et le goût légèrement différent, mais c’est une option pratique si vous n’avez pas d’œufs.

L’émulsion casse souvent à cause d’un ajout d’huile trop rapide ou d’ingrédients froids. Pour la sauver, repartez d’un jaune d’œuf dans un bol propre et incorporez la mayonnaise ratée goutte à goutte en fouettant énergiquement, comme au départ.

Utiliser des ingrédients ni trop froids ni trop chauds facilite grandement l’émulsion. Sortez-les du réfrigérateur environ vingt minutes avant de commencer pour éviter que la sauce ne tranche.

Privilégiez une huile de tournesol ou de pépins de raisin pour un goût discret qui laisse place à la moutarde et au jus de citron. L’huile d’olive, plus fruitée, domine rapidement la préparation.