Name: La Lotte rôtie chou & lard
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Queue de lotte; 1 pièce Chou vert; 150 g Lard fumé; 400 g Pommes de terre; 2 pièces Oignons jaunes; 40 cl Bouillon de volaille; 2 cuillères à soupe Huile d’olive; 20 g Beurre; 4 pincées Sel; 2 pincées Poivre

La préparation

Matériel nécessaire

Four

Cocotte

Poêle

Faites tomber le chou tout en douceur : Émincez le Chou vert et les Oignons jaunes, puis faites-les suer 10 min à feu moyen dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement confits.

Chou vert

Oignons jaunes

Ajoutez la base réconfortante : Incorporez les Pommes de terre coupées en cubes et le Bouillon de volaille, puis laissez mijoter 20 min à couvert à feu doux jusqu’à cuisson tendre.

Pommes de terre

Bouillon de volaille

Saisissez la lotte avec caractère : Détaillez la Queue de lotte en médaillons, salez, poivrez et faites-les dorer 3 min par face dans une poêle chaude avec l’Huile d’olive et le Beurre, puis enfournez 8 min à 180°C.

Queue de lotte

Beurre

Terminez avec la touche fumée : Faites revenir le Lard fumé 5 min à feu vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis disposez-le sur le chou et servez la lotte bien chaude par-dessus.

Lard fumé

L’assiette d’hiver qui réchauffe les tablées pressées

Quand le froid s’installe, la lotte devient votre meilleure alliée. Charnue, presque charnelle, elle aime la compagnie d’un chou vert fondant et de lard fumé bien croustillant. Un plat franc, de saison, qui sent bon le marché d’hiver.

Le tips du poissonnier : saisissez la lotte vivement puis laissez-la finir au four, elle restera nacrée et ultra moelleuse, même quand il fait 3°C dehors.