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La Queue de lotte prête à cuire

Barquette (280 g)37,94 €/kg

10,62 €
Une chair ferme et délicatement iodée, idéale pour des recettes généreuses et raffinées.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, la lotte séduit par sa texture dense et son absence d’arêtes. 

Intensité : Subtilement iodée avec une texture ferme qui tient parfaitement à la cuisson, tout en restant fondante en bouche.

Saisonnalité : Disponible de mai à février, avec un cœur de saison en automne.

Une recette rapide ? Queue de lotte poêlée : découpez-la en médaillons, poêlez-les dans du beurre avec un peu d’ail et de thym pendant 5 à 6 minutes. Servez avec un riz basmati ou des légumes vapeur. Temps total : 15 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Queue de lotte au curry et lait de coco : faites revenir la lotte avec des oignons, ajoutez du curry, du lait de coco et laissez mijoter 15 minutes. Servez avec du riz parfumé. Une recette épicée et élégante prête en 40 minutes.

Accords : Idéal avec un Viognier ou un Pinot Gris. En accompagnement, optez pour un écrasé de patates douces, des poêlées d’épinards ou des asperges vertes. Les herbes idéales : coriandre, ciboulette ou persil.

Infos nutritionnelles : Une excellente source de protéines maigres, riche en vitamines B6 et B12, avec très peu de matières grasses.

Une anecdote ? La lotte est parfois surnommée « crapaud des mers » à cause de son apparence peu flatteuse, mais sous cette allure se cache une des chairs les plus nobles et recherchées des océans.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

Au barbecue, à la plancha ou à la poêle : 5 min à feu vif

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «demi-gras» ou «gras» contiennent de 4 à 12 % de lipides. Ils apportent de 110 à 220 calories aux 100 grammes. Ils sont riches en oméga-3. Les oméga-3 sont des acides gras qui interviennent à différents niveaux sur les systèmes cardiovasculaires, endocriniens et immunitaires. Ils sont dits essentiels, car notre organisme ne peut pas les synthétiser: nous devons obligatoirement les apporter par notre alimentation. L’alimentation industrielle est très riche en oméga 6: il convient donc de veiller à l’équilibrer avec des apports en oméga-3 réguliers.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Poisson maigre ou gras ?

gras

Dénomination légale

QUEUE DE LOTTE PELÉE BARQUETTE(S) 500/1000

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

2

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nom latin

Lophius piscatorius et/ou budegassa

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

0

Conseils cuisson poisson

La lotte est très appréciée pour sa chair délicate. Attention cependant, on a souvent tendance à la surcuire ce qui rend sa chair «caoutchouteuse». La préparation de la lotte n’est pas très différente de celle de la viande. On peut la déguster sous diverses formes: pochée (5 min dans un court-bouillon), à la vapeur (10 min ), en papillote (180° pendant 25 min ), rôtie (pour obtenir des filets de lotte bien rôtis, commencez par les saisir à feu vif dans une poêle graissée pendant 3 min de chaque côté, puis finissez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 min par côté, selon la taille de vos filets), en sauce, grillée ou sautée.

Pays élevage ou zone pêche

Pêché en mer du Nord

Engin de pêche

Chaluts

Poids net

0.28KG

Vos questions sur La Queue de lotte prête à cuire

Comment préparer la queue de lotte pour la cuisson ?

Il suffit de rincer rapidement les médaillons sous l'eau froide et de les sécher avec du papier absorbant. Étant déjà parée et prête à cuire, cette étape est rapide et vous permet de passer directement à la poêle ou au four.

Est-ce qu'elle se cuit facilement sans se désagréger ?

Sa chair est naturellement ferme et se tient très bien à la cuisson. Vous obtiendrez des morceaux dorés à l'extérieur tout en restant moelleux à cœur, parfaits pour une présentation soignée.

De quel pays provient-elle ?

Elle est pêchée dans les eaux froides de l'Atlantique Nord. Nous sélectionnons rigoureusement cette provenance pour garantir la fraîcheur et la qualité gustative de ce poisson noble.

Comment reconnaître sa fraîcheur à la réception ?

Une chair fraîche est translucide, ferme au toucher et dégage une légère odeur marine et fraîche. Nos contrôles qualité garantissent que vous recevez le produit dans un état optimal de fraîcheur.

Peut-on la cuisiner autrement qu'en médaillons poêlés ?

Elle se prête aussi très bien à la cuisson au four, en papillote avec des aromates, ou pochée délicatement. Sa texture dense supporte également les marinades courtes avant la cuisson.

Combien de temps peut-on la conserver au réfrigérateur ?

Consommez-la dans les 24 heures suivant la livraison pour profiter de sa qualité optimale. Conservez-la toujours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, bien emballée.

Avec quels légumes l'accompagner simplement ?

Son goût subtil s'accorde parfaitement avec des légumes fondants comme le fenouil braisé, une purée de céleri ou des poireaux à la vapeur. Ces associations mettent en valeur sa texture unique.

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