Les Morceaux de morue dessalée

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, la morue est appréciée pour sa chair ferme et savoureuse, souvent utilisée dans les recettes traditionnelles.

Intensité : Une saveur riche et légèrement salée, avec une texture ferme qui se défait en lamelles fondantes après cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année grâce à sa conservation initiale par salage, elle reste un incontournable des cuisines du monde entier.

Une recette rapide ? Préparez des morceaux de morue en brandade : écrasez la chair avec de l’ail, de l’huile d’olive et un peu de crème. Servez avec une salade verte et des croûtons.

Une recette pour les grandes occasions ? Réalisez une morue façon bacalhau à bras : faites revenir les morceaux avec des oignons, du persil et des pommes paille, puis liez avec des œufs battus. Servez avec des olives noires.

Accords : Sublimez-la avec un vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. En accompagnement, privilégiez des légumes rôtis ou une purée onctueuse.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines de qualité et pauvre en matières grasses, la morue est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? La morue salée était autrefois un aliment essentiel des marins, car elle se conservait durant de longs mois en mer. Aujourd’hui, elle reste un ingrédient phare des cuisines méditerranéennes et atlantiques.