La Chorba algérienne

Saisissez la viande pour une base savoureuse : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et colorez l’agneau en morceaux pendant 4 min. 

Installez la garniture : Ajoutez les légumes coupés en dés avec le curcuma, le paprika et le ras el-hanout, mélangez et laissez revenir 5 min à feu moyen pour torréfier les épices. 

Lancez le mijotage : Couvrez d’eau, incorporez les pois chiches et laissez frémir 20 min pour une soupe bien liée. 

Finalisez la chorba : Ajoutez le concentré de tomates et les vermicelles, poursuivez la cuisson 10 min à couvert, puis parsemez de coriandre au moment de servir. Salez et poivrez !