La Canette farcie au foie gras et aux marrons

Hydratez la mie de pain : commencez par faire tremper la Mie de pain dans le Lait tiède pour la ramollir. Réservez. 

Préparez la farce : dans un grand saladier, mélangez la Farce, la Mie de pain égouttée, le Foie gras cru coupé en morceaux, les Marrons grossièrement écrasés, l’Œuf, les Échalotes émincées, l’Ail haché et le Persil. Salez, poivrez, puis mélangez bien. 

Farcissez la canette : salez l’intérieur de la Canette, puis garnissez-la avec la farce. Refermez à l’aide d’une Ficelle de cuisine. 

Préparez la marinade : mélangez le Vin blanc, l’Huile d’olive, le Thym, le Sel et le Poivre. Placez la Canette dans un plat tapissé de Papier de cuisson certifié, puis arrosez-la de marinade. 

Enfournez et arrosez :  Réalisez des incisions en travers de la peau de la canette, puis faites-la cuire pendant 60 minutes à 180°C. Arrosez-la fréquemment avec son jus de cuisson pour obtenir une peau bien dorée et une chair tendre. 

Préparez la sauce et servez : sortez la Canette, laissez-la reposer 5 min. Récupérez le jus de cuisson de la plaque, versez-le dans une petite casserole et ajoutez la Crème épaisse. Faites réduire à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse. Servez la Canette tranchée, nappée de cette sauce