La Canette entière

Saveur : Chair juteuse, peau croustillante une fois rôtie, et ce petit goût de gibier en fond qui change tout.

Race de viande : La canette, c’est le canard femelle, plus jeune et plus tendre. Sa viande est rosée, un brin plus fine que celle du canard traditionnel, avec une belle couche de gras pour garantir le moelleux à la cuisson.

**Quantité : ** Une canette entière convient pour 3 à 4 personnes. Prévoir environ 300 à 400 g par convive.

Préparation et cuisson : À rôtir au four, entière. Environ 1h15 à 180°C, arrosée régulièrement avec son jus pour bien dorer la peau. Penser à la sortir du frigo 30 min avant cuisson.

Une recette rapide ? Canette rôtie à l'orange : badigeonner de miel, jus d’orange, sauce soja. Enfourner 1h15. Servir avec du riz ou une purée de céleri.

Une recette pour les grandes occasions ? Canette aux figues fraîches et vin rouge : faire revenir des échalotes, ajouter figues coupées et vin rouge, laisser réduire. Farcir la canette avec ce mélange et rôtir 1h30. Le jus obtenu est digne d’un dimanche de fête.

Accords : Parfaite avec Le Vin rouge Fitou Prestige AOC, Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE, ou Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC. Côté accompagnement, pensez aux légumes racines rôtis, figues fraîches ou une pointe de romarin.

Une anecdote ? La canette, c’est un peu la version food d’un petit week-end à la campagne : rustique, généreuse, mais qui sait aussi se faire chic. Et surtout, elle fait toujours son petit effet au centre de la table.