Gratin franc-comtois à la cancoillotte

Ce fromage fondu présente naturellement une texture légèrement granuleuse qui disparaît totalement à la chaleur. Faites-le fondre doucement au bain-marie ou à feu très doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et onctueuse.

Passez le plat sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes en surveillant attentivement la coloration. La cancoillotte contenant déjà son propre liquide de fonte, elle forme une croûte dorée sans assécher la préparation.

Assemblez tous les ingrédients dans le plat à gratin et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Enfournez-le directement au moment du service en ajoutant 5 minutes de cuisson supplémentaire.

Une salade verte croquante aux noix ou aux lardons s'accorde parfaitement avec ce plat fromager. La fraîcheur des crudités équilibre le caractère fondant de la cancoillotte sans détremper sa texture.

Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour permettre à l'amidon des pommes de terre d'épaissir naturellement le mélange. Évitez de remuer excessivement pour ne pas libérer trop d'amidon.