Les Artichauts vinaigrette

Testez la cuisson en tirant sur une feuille à la base : elle doit se détacher facilement. Le fond doit être tendre sous la pointe d'un couteau. Une cuisson excessive rendrait le cœur farineux et les feuilles trop molles.

Retirez toujours le foin après cuisson, quand le cœur est tiède. Glissez simplement une cuillère sous les petites feuilles et raclez délicatement pour enlever les filaments sans abîmer le fond tendre.

Préparez-les cuits et égouttés jusqu'à 24 heures à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir avec la vinaigrette.

Frottez immédiatement les surfaces coupées avec du citron pour éviter l'oxydation. Vous pouvez aussi les plonger dans une eau citronnée en attendant la cuisson, mais égouttez-les bien avant de les cuire.

Ajoutez toujours une rondelle de citron et une feuille de laurier à l'eau de cuisson. Ces aromates neutralisent l'amertume naturelle sans masquer la saveur délicate du légume.