L'Artichaut poivrade en bouquet

Un artichaut frais présente des feuilles bien serrées, fermes et d'un vert brillant sans taches brunes. La tige doit être humide et cassante - signe d'une récente récolte.

Coupez le tiers supérieur puis retirez les premières feuilles externes. Fendez-le en quatre et ôtez le foin avant de le citronner pour éviter l'oxydation.

La pleine saison s'étend d'avril à juin, période où il développe ses saveurs les plus subtiles. Nous le proposons uniquement à son pic de fraîcheur.

Oui, coupé en fines lamelles et arrosé d'huile d'olive, il révèle une texture croquante et des notes végétales délicates. Le carpaccio est sa meilleure expression crue.

Faites-le revenir à feu vif avec de l'ail et du thym, puis terminez la cuisson à couvert avec un peu de bouillon. Sa texture devient alors fondante.

Il est cultivé en Italie, particulièrement en Sicile et dans les régions côtières où le climat méditerranéen favorise son développement optimal.

Conservez-le au réfrigérateur dans un sac perforé 4 à 5 jours maximum. Plus fragile que les gros artichauts, il demande une consommation rapide.

Il se marie parfaitement avec des agrumes, des herbes fraîches comme la menthe ou le persil, et des viandes blanches comme le veau ou le poulet.