L'Artichaut blanc

Saveur : L’artichaut blanc se distingue par une saveur douce, légèrement sucrée, bien moins amère que celle de ses cousins violets. Délicat en bouche, il révèle des notes presque noisettées une fois cuit.

Texture : Ses feuilles sont charnues, son cœur est tendre et moelleux. Une texture fine qui fond sous la dent après cuisson.

Saisonnalité : La saison est de mai à août, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : À cuire entier, 25 à 35 minutes dans de l’eau bouillante citronnée. Le cœur peut aussi être poêlé ou braisé, une fois les feuilles retirées.

Une recette rapide ? Artichaut blanc vapeur servi tiède avec une vinaigrette moutardée à l’échalote. Ou pour les plus pressés : juste avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Conseils de conservation : À conserver au frais, non lavé, idéalement dans un torchon humide dans le bac à légumes. À consommer rapidement pour éviter qu’il ne sèche.

Une anecdote ? C’est le genre d’artichaut qui fait oublier tous les autres. Cultivé en Bretagne ou en Provence, il est surnommé “le blanc tendre” au marché. Difficile de ne pas lui faire un câlin avant de le cuire.