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L'Artichaut blanc

Par 2

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Tendre à cœur, doux en goût, et d’un chic naturel qu’on ne présente plus.
Détails du produit

Complétez avec

Description

Saveur : L’artichaut blanc se distingue par une saveur douce, légèrement sucrée, bien moins amère que celle de ses cousins violets. Délicat en bouche, il révèle des notes presque noisettées une fois cuit.

Texture : Ses feuilles sont charnues, son cœur est tendre et moelleux. Une texture fine qui fond sous la dent après cuisson.

Saisonnalité : La saison est de mai à août, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : À cuire entier, 25 à 35 minutes dans de l’eau bouillante citronnée. Le cœur peut aussi être poêlé ou braisé, une fois les feuilles retirées.

Une recette rapide ? Artichaut blanc vapeur servi tiède avec une vinaigrette moutardée à l’échalote. Ou pour les plus pressés : juste avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Conseils de conservation : À conserver au frais, non lavé, idéalement dans un torchon humide dans le bac à légumes. À consommer rapidement pour éviter qu’il ne sèche.

Une anecdote ? C’est le genre d’artichaut qui fait oublier tous les autres. Cultivé en Bretagne ou en Provence, il est surnommé “le blanc tendre” au marché. Difficile de ne pas lui faire un câlin avant de le cuire.

Informations supplémentaires

Dénomination légale

Artichaut Blanc

Conditions de conservation

au réfrigérateur dans un sachet plastique perforé. Après cuisson ne pas conserver, car il s'oxyde rapidement et devient toxique.

Poids net

1

Vos questions sur L'Artichaut blanc

Comment reconnaître un artichaut bien frais ?

Privilégiez un légume ferme et lourd pour sa taille, avec des feuilles serrées et non desséchées. La base de la tige doit être humide et non sèche ou fibreuse. Nos équipes sélectionnent rigoureusement chaque pièce pour vous garantir une fraîcheur optimale à la livraison.

Quelle est la meilleure façon de le déguster cru ?

Il est déconseillé de le consommer cru, car son cœur est trop fibreux sans cuisson. Une fois cuit à l'eau ou à la vapeur, il développe toute sa saveur douce et sa texture moelleuse caractéristique.

Peut-on manger l'intégralité des feuilles ?

Seule la base charnue des feuilles extérieures se consomme, ainsi que le fond entièrement. Les feuilles trop coriaces et le foin au centre ne sont pas comestibles et doivent être retirés après cuisson.

Comment éviter qu'il ne noircisse après la coupe ?

Frottez immédiatement les parties coupées avec du citron pour préserver leur belle couleur claire. Vous pouvez aussi le plonger dans de l'eau citronnée pendant sa préparation avant la cuisson.

Avec quels accompagnements l'associer ?

Il se marie parfaitement avec une vinaigrette moutardée, une mayonnaise maison ou simplement un filet d'huile d'olive. Vous pouvez aussi l'intégrer tiède dans des salates composées ou le servir en dip avec ses feuilles.

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