Le Chou vert primeur

Saveur : Doux et végétal, avec une note légèrement sucrée plus délicate que celle d’un chou vert classique. Son côté primeur lui donne un goût plus frais, moins marqué, très facile à aimer.

Texture : Ses feuilles sont souples, fines et tendres. Il garde un joli fondant à la cuisson, sans devenir lourd ni trop compact.

Saisonnalité : La saison est de mars à juin, avec un cœur de saison en avril et mai.

Astuce de préparation : Il se consomme surtout cuit, mais ses feuilles les plus tendres peuvent aussi se manger crues, finement émincées. Pour le cuire, retirez les premières feuilles, coupez-le en lanières puis faites-le revenir 10 à 12 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, ou 8 minutes à la vapeur pour garder sa belle couleur.

Une recette rapide ? Faites revenir le chou émincé avec un oignon, quelques lardons ou des dés de tofu fumé, puis ajoutez des pommes de terre déjà cuites en morceaux. 15 minutes à la poêle, un tour de poivre, et voilà un dîner de semaine qui a pris l’air du marché.

Conseils de conservation : Gardez-le au frais, dans le bac à légumes, idéalement dans un sac entrouvert ou un torchon propre. Il se conserve 4 à 5 jours, mais se savoure vite pour profiter de sa tendreté de primeur.

Une anecdote ? Le chou primeur annonce le retour des beaux jours côté potager. Plus jeune, plus tendre, moins costaud que son cousin d’hiver, il a tout du chou qui a troqué la grosse maille contre une veste légère.