Le Tofu BIO nature

Laissez-le égoutter complètement dans une passoire fine pendant dix minutes. Étalez ensuite les grains sur un grand plat pour qu'ils sèchent, un excès d'humidité altère la texture du riz vinaigré. Vous pouvez les remuer délicatement à la fourchette pour les séparer une fois refroidis.

Pour une découpe nette et précise, il est préférable de travailler le poisson encore bien froid, sorti du réfrigérateur. Une texture légèrement ferme limite l'écrasement du filet et permet d'obtenir de jolis cubes réguliers. Assaisonnez-le une fois taillé.

Oui, pour conserver leur croquant caractéristique. Émincez les concombres et radis juste avant le montage du bol. L'assaisonnement du riz et du saumon peut en revanche se faire quelques heures à l'avance, au frais.

Le vinaigre de riz apporte une acidité douce qui n'écrase pas le goût du saumon. Pour une substitution, optez pour du vinaigre de cidre non filtré, qui offre une rondeur similaire, mais en réduisant légèrement la quantité pour équilibrer le riz.

N'hésitez pas à ajuster le sel dans le riz vinaigré encore chaud, il absorbe mieux les saveurs. Une pincée de graines de sésame toastées au moment du service ajoute aussi une note parfumée et une texture agréable sans altérer la fraîcheur du plat.