Les Cubes de levure fraîche

Comptez généralement 20 à 25 grammes pour 500 grammes de farine, soit environ la moitié d'un cube standard. Ce dosage s'ajuste selon le temps de pousse souhaité : augmentez légèrement la quantité pour une levée rapide, réduisez-la si vous prévoyez une fermentation lente au réfrigérateur.

Une fois entamée, elle se conserve 10 à 15 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Non ouverte, vérifiez la date limite d'utilisation indiquée sur l'emballage pour une efficacité optimale.

Émiettez un petit morceau dans de l'eau tiède sucrée : s'il mousse après 5 à 10 minutes, c'est qu'il reste actif. Une couleur uniforme beige clair et une texture ferme sans noircissement sont également des signes de fraîcheur.

Émiettez-la directement dans un liquide tiède (eau, lait) avec une pincée de sucre pour l'activer avant de l'ajouter à votre farine. Cette étape favorise une meilleure répartition et un démarrage plus rapide de la fermentation.

Elle convient parfaitement aux pains, brioches, pizzas, focaccias et viennoiseries. Sa polyvalence en fait l'alliée idéale de toutes vos préparations boulangères et pâtissières maison.