Le Sucre vanillé

Non, si vous utilisez des plaques sans précuisson : vérifiez l'emballage. En cuisant dans la sauce, elles absorbent les liquides et gagnent une texture parfaite, sans risquer de devenir trop molles. Assurez-vous simplement que votre bolognaise soit bien humide et répartissez-la uniformément.

Une béchamel trop épaisse se détend avec un peu de lait froid, ajouté par cuillères à soupe hors du feu. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. Rectifiez ensuite l'assaisonnement, car la réduction concentre le sel.

Placez le plat au centre du four et faites gratiner seulement les 5 à 7 dernières minutes sous la fonction grill. Pour contrôler la cuisson de la base, utilisez un plat en verre ou en terre cuite, qui diffuse mieux la chaleur qu'un moule métallique.

Oui, un mélange de mozzarella râpée et de parmesan fond très bien et apporte une belle élasticité. Évitez les fromages trop salés comme le pecorino seul, qui déséquilibrent l'ensemble.

Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, couvrez-la de papier aluminium et passez-la au four préchauffé à 160°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brûlante au centre. Cela préserve la texture des pâtes.