La Levure boulangère

La levure fraîche, aussi appelée levure boulangère, est vendue en cube et doit être conservée au réfrigérateur. La version déshydratée, en grains, se conserve plus longtemps à température ambiante mais nécessite un réhydratation avant utilisation.

Émiettez-la dans de l'eau tiède avec une pincée de sucre pour activer la fermentation. Incorporez ensuite ce mélange à votre farine pour obtenir une pâte bien levée et aérée.

Au réfrigérateur, elle se garde environ deux semaines dans son emballage d'origine. Vous pouvez également la congeler pour prolonger sa durée de vie jusqu'à plusieurs mois.

Non, ces deux produits ne sont pas interchangeables. La levure boulangère agit par fermentation, tandis que la levure chimique produit une réaction au contact de la chaleur, ce qui donne des résultats très différents.

Mélangez-en un peu avec de l'eau tiède et une cuillère de sucre. Si des bulles apparaissent après quelques minutes, c'est le signe qu'elle est toujours efficace pour faire lever vos préparations.

Oui, les recettes contenant beaucoup de beurre ou d'œufs peuvent nécessiter une quantité légèrement supérieure. Un environnement plus riche ralentit l'action de fermentation.