La Chicorée

Rincez-la à l'eau fraîche et retirez les premières feuilles si elles sont abîmées. Pour adoucir son goût, vous pouvez la faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée ou la poêler rapidement avec un filet d'huile d'olive.

Privilégiez une vinaigrette bien relevée à base de moutarde, vinaigre de vin et huile de noix ou d'olive. L'acidité et le piquant de la moutarde contrebalancent parfaitement l'amertume caractéristique de ce légume.

Absolument, elle se déguste très bien en salade crue, ciselée finement. Ses notes terreuses s'expriment pleinement ainsi, particulièrement quand vous l'associez à des ingrédients doux comme des noix, du fromage de chèvre ou des quartiers de pomme.

Placez-la dans le bac à légumes de saison livrés à domicile, enveloppée dans un linge légèrement humide. Elle se garde ainsi 4 à 5 jours en conservant sa fraîcheur et son croquant.

Elle accompagne idéalement les viandes blanches, le poisson ou les œufs pochés. Sa saveur prononcée apporte du caractère aux gratins, tartes salées et risottos, créant un contraste intéressant avec des ingrédients plus doux.

Le cœur est parfaitement comestible mais concentre davantage d'amertume. Si vous souhaitez un goût plus doux, retirez-le simplement en coupant la base avec un couteau pointu.