Les Nouilles soba

Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Égouttez-les dès qu'elles sont cuites et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

La sauce traditionnelle tsuyu, composée de dashi, de sauce soja et de mirin, rehausse parfaitement leur saveur de noisette. Vous pouvez aussi les déguster simplement avec un filet d'huile de sésame et des graines toastées.

Absolument, elles sont délicieuses froides en salade avec des légumes croquants et une vinaigrette asiatique. Cette préparation est d'ailleurs très appréciée durant l'été au Japon.

Transvasez-les dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière. Consommez-les dans les deux mois pour profiter de leur texture optimale.

Elles doivent être fermes sous la dent mais sans être croquantes, avec une surface lisse qui capte bien les sauces. Une cuisson trop prolongée les rendrait molles et pâteuses.

Leur goût distinctif de sarrasin et leur texture particulière en font un produit unique, différent des pâtes de blé. Elles s'intègrent parfaitement dans des recettes asiatiques mais apportent une touche originale aux plats occidentaux.

Ajoutez-les au dernier moment dans un bouillon chaud pour éviter qu'elles ne ramollissent trop. Leur légèreté se marie particulièrement bien avec les bouillons clairs et les légumes croquants.