Les Hauts de cuisse de poulet assaisonnés au paprika

Saveur : Chair juteuse, peau croustillante quand il faut, et une marinade au paprika qui donne du caractère sans voler la vedette : légèrement fumé, délicatement épicé.

Race de viande : Du poulet bien élevé, avec des hauts de cuisse charnus, parfaits pour une cuisson qui garde tout son moelleux. On est sur une viande plus goûteuse que le blanc, avec une belle tenue à la cuisson.

Quantité : 2 à 3 hauts de cuisse par personne selon leur taille et l’appétit autour de la table. Environ 250g par personne pour bien faire.

Préparation et cuisson : À rôtir au four (40 min à 200°C) ou à poêler sur feu moyen 25-30 min avec un couvercle pour garder la tendreté. Finition à découvert pour la peau dorée.

Une recette rapide ? Faites-les rôtir au four avec des pommes de terre grenaille et des oignons rouges coupés en quartiers. Tout cuit ensemble en 40 min, et ça sent bon le dimanche midi.

Une recette pour les grandes occasions ? Hauts de cuisse rôtis puis désossés, servis avec une purée de panais, quelques noisettes torréfiées et un jus court au vinaigre de Xérès. Simple, chic, et prêt en 45 min montre en main.

Accords : Avec Le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré pour rester dans le sud, ou Le Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP si c’est l'été dans l’assiette. Le paprika aime bien aussi Le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP pour jouer les contrastes. Pensez au romarin, à l’ail ou au citron confit pour booster le plat.

Une anecdote ? Le haut de cuisse, c’est un peu le rebelle du poulet. Moins “fit” que le blanc, mais cent fois plus savoureux. Et avec sa marinade au paprika, on jurerait qu’il a pris des vacances en Espagne.