La Poule prête à cuire

Saveur : Une chair ferme, goûteuse, qui s’imprègne parfaitement des bouillons et longues cuissons. Elle développe une richesse aromatique bien plus marquée qu’un poulet classique.

Race de viande : Volaille rustique, souvent issue de souches fermières, élevée lentement pour une chair plus musclée, moins grasse, et pleine de caractère.

**Quantité : ** Une poule entière pèse en général entre 1,5 et 2 kg, parfaite pour 4 à 6 personnes en plat principal.

Préparation et cuisson : À cuire en cocotte dans un bouillon aromatique pendant 2 à 3h. Elle est faite pour le mijotage lent, qui attendrit sa chair et révèle tout son goût.

Une recette rapide ? (Rapide… façon de parler !) Une poule au bouillon express : plongez-la dans une grande marmite avec carottes, poireaux, oignons, clous de girofle et bouquet garni. Laissez frémir 2h, puis servez avec des pâtes ou du riz.

Une recette pour les grandes occasions ? Revisitez la poule au pot façon dîner chic : effilochez sa viande et servez-la avec un velouté de bouillon crémeux au vin jaune et morilles. Accompagnez de légumes glacés. Grand effet, zéro stress.

Accords : Elle s’accorde à merveille avec Le Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC ou Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP. Pour plus de caractère, optez pour Le Vin blanc Monbazillac Thierry Baudry si vous partez sur une sauce crémeuse. Herbes alliées : persil, laurier, estragon.

Une anecdote ? C’est le plat du dimanche par excellence, celui des grands-mères et des grandes tablées. Mais ne vous y trompez pas : la poule revient en force dans les restos parisiens… comme un clin d’œil au slow food version bistronomie.