Le Parmigiano montagna râpé

Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'il ne s'assèche et préserver ses arômes.

Il s'intègre parfaitement dans les pâtes à tarte salées ou les farces pour apporter une note umami. Sa texture granuleuse fond délicieusement à la cuisson sans former de grumeaux.

Le Parmigiano Reggiano DOP est fabriqué dans une zone délimitée, selon un cahier des charges strict qui impose notamment du lait cru et au moins 12 mois d'affinage. Celui-ci est affiné 24 mois, pour des arômes de noisette et de beurre plus marqués.

Ses notes de noisette s'harmonisent parfaitement avec un Chianti Classico ou un Lambrusco sec. L'acidité de ces vins contraste élégamment avec sa richesse en bouche.

Râpé, il se prête mieux à la cuisine qu'au plateau. Pour un plateau, préférez un morceau de Parmigiano Reggiano, à présenter avec des fruits secs et du miel pour un contraste sucré-salé.

Il est élaboré exclusivement avec du lait cru de vaches nourries à l'herbe et au foin, puis affiné sur des étagères en bois. Le cahier des charges impose au moins 12 mois d'affinage ; celui-ci a été affiné 24 mois.