La Tomme de brebis des monts d'Ardèche

Texture fondante, goût délicatement animal et notes lactées bien marquées… voilà une tomme de caractère, mais qui sait se tenir à table.

Appellation :
Élaborée au cœur des Monts d’Ardèche, cette tomme incarne l’identité du plateau ardéchois : lait de brebis local, affinage en cave naturelle, et un savoir-faire qui respecte le rythme du fromage. Pas d’AOP ici, mais une typicité rustique et sincère, bien de là-haut.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de brebis

Intensité :
Goût soutenu mais pas piquant, notes animales et foin sec, avec une texture ferme qui s’attendrit en bouche.

Saisonnalité :
La saison est de mars à novembre, avec un cœur de saison d’avril à juillet.

Une recette ?
Tarte fine à la tomme de brebis et aux oignons caramélisés : déroulez une pâte feuilletée, déposez des oignons confits 15 min à la poêle, parsemez de tranches fines de tomme, enfournez 20 min à 180°C. Servez avec une salade de roquette.

Accords :
Parfait avec Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP ou Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP. Et pour les audacieux : une cuillère de confiture de figues ou quelques noix fraîches.

Une anecdote ?
En Ardèche, on dit que pour bien affiner une tomme, il faut lui parler doucement. Vérité ou légende ? En tout cas, celle-ci a eu droit à ses mots doux pendant plusieurs semaines de cave, et ça se sent à chaque bouchée.