La Mimolette extra vieille

Enveloppez ce fromage dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé, puis placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Cette méthode préserve son caractère friable et ses arômes intenses.

Coupez-la en gros cubes ou en fines tranches pour mettre en valeur sa belle pâte orangée. Associez-la à des fruits secs comme des noix pour équilibrer sa puissance.

Sa saveur corsée se développe bien à la chaleur, notamment râpée sur des gratins ou fondue dans une sauce. Sa texture devient légèrement crémeuse en fondant, tout en gardant une belle longueur en bouche.

Cette caractéristique est le résultat de son long affinage de plus de 18 mois. Elle protège la pâte et concentre les saveurs, mais on la retire généralement avant de déguster le fromage.

Vous pouvez la servir avec du miel ou de la confiture de figues pour adoucir ses notes torréfiées. Une alternative est de la proposer avec un pain aux céréales, qui apporte de la douceur.

Utilisez un couteau bien affûté et exercez une pression ferme et douce pour la trancher. Laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes, cela facilitera la découpe.

La teinte caractéristique de la pâte provient du rocou, un colorant naturel issu d'une graine. Cette pratique traditionnelle n'altère pas son goût unique de noix et de caramel.