Le Cheddar Vintage Ciré

Un cheddar bien affiné présente une pâte ferme et friable qui se brise nettement. Ses arômes sont riches et complexes, avec des notes de beurre et de fruits secs.

Cette protection en cire n'est pas destinée à la consommation et doit être retirée avant de déguster le fromage. Elle a pour unique rôle de préserver la pâte durant l'affinage et le transport. Elle est facile à retirer avec la pointe d'un couteau.

Ses notes intenses s'accordent parfaitement avec des fruits secs comme les noix ou les figues, et sur un pain aux céréales. Pour une expérience gastronomique, essayez-le fondu dans un burger gourmet ou râpé sur des pâtes. Sa puissance permet aussi de belles associations avec des bières ambrées ou un porto.

Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire, puis placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Sortez-le un peu avant de le servir pour qu'il exprime pleinement ses arômes.

Laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante pour qu'elle s'assouplisse légèrement. Vous pouvez aussi l'utiliser râpée en cuisine, où elle fondra et libérera toutes ses saveurs.

L'intensité dépend principalement de la durée d'affinage. Un cheddar « vintage » est affiné beaucoup plus longtemps qu'un cheddar standard, ce qui concentre ses saveurs et lui donne sa texture friable.