La Salade trevisana

Une volaille fraîche présente une peau ferme et légèrement humide, sans odeur désagréable. Sa chair doit être élastique au toucher et reprendre sa forme rapidement.

Conservez-la dans sa barquette d'origine au frigo pendant 2 à 3 jours maximum. Pour préserver sa fraîcheur, placez-la dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

Il est déconseillé de la passer sous l'eau car cela dissémine les bactéries. Essuyez-la simplement avec du papier absorbant avant de la préparer.

La chair doit atteindre 70°C au cœur pour une cuisson parfaite. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier cette température.

Séchez soigneusement la peau avant la cuisson et badigeonnez-la de beurre ou d'huile. Augmentez la température en fin de cuisson pour la faire dorer.

Les fruits secs comme les figues ou les abricots, ainsi que les champignons sauvages, subliment sa saveur rustique. Les pommes de terre rôties constituent aussi un classique indémodable.

Absolument, la carcasse permet de réaliser un excellent fond de volaille aromatique. Faites-la mijoter avec des légumes et des herbes pendant plusieurs heures.

Laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper pour préserver ses sucs. Utilisez un couteau bien aiguisé en suivant les articulations naturelles.