La Noix de coco fraîche

Privilégiez une noix lourde pour sa taille, signe qu'elle contient beaucoup d'eau. Secouez-la, vous devriez entendre le liquide clapoter à l'intérieur. La coque doit être indemne de moisissures ou de fissures visibles.

Percez d'abord les trois "yeux" à une extrémité pour récupérer l'eau. Pour ouvrir la coque, frappez fermement avec le dos d'un gros couteau lourd tout en la faisant tourner, jusqu'à ce qu'une fissure apparaisse.

La chair fraîche râpée ou en morceaux se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également la sécher au four à basse température pour une conservation plus longue.

Cette eau légèrement sucrée est parfaite dans des smoothies, pour pocher des fruits de mer ou réaliser des sauces. Elle apporte une fraîcheur subtile aux marinades pour le poulet ou le poisson.

Râpée, elle sublime les desserts (salades de fruits, gâteaux), les currys ou le riz pilaf. Mixée avec un peu de son eau, elle donne un délicieux lait maison pour vos préparations culinaires.

Oui, une légère teinte rosée est le plus souvent naturelle et sans gravité. En revanche, une odeur aigre ou rance, une chair molle ou des traces de moisissure signalent un fruit altéré : ne le consommez pas.