La Crème aux girolles

Une crème à 77 %, des girolles entières, une touche d’échalote… Rien de trop, tout est à sa place. Ici, la star, c’est le champignon. Avec sa texture tendre et sa saveur fine, presque noisette, la girolle fait le show sans en faire trop. Le citron apporte la juste dose de peps, la ciboulette relève en douceur, et le poivre blanc finit le travail. Résultat : une crème dense, onctueuse, équilibrée, qui sent bon la forêt sans jamais tomber dans le rustique.

Elle fait des merveilles sur une volaille grillée, dans une purée maison ou même avec un œuf poché. Tu peux aussi la glisser dans une pâte feuilletée pour un feuilleté minute, ou la proposer en dip chic avec des légumes croquants. Son goût boisé mais subtil se fond dans mille recettes. Le genre de pot qu’on ouvre sans idée précise, et qu’on termine à la cuillère.