L’Épinard

Légume-feuille de saveur douce. La laver et ôter les côtes fibreuses des feuilles. Cuire à feu vif et à couvert. Il se déguste poêlé, en gratins, à la crème et en accompagnement de vos plats. Mis à l’honneur aussi bien dans une salade que dans une tarte ou en accompagnement de plat cuisiné, l'épinard se cuisine de mille façons et en toute saison. L’épinard est riche en vitamines et minéraux. Il est l'une des meilleures sources de vitamine B9 ou acide folique. Sa teneur réduite en calories en fait un excellent partenaire santé dans les régimes alimentaires. Contrairement  à la légende relayée par le personnage de Popeye, l'épinard n'est pas  la meilleure source de fer alimentaire. Cette légende est née d'une simple faute de frappe dans une publication scientifique parue au XIXe siècle, une virgule mal placée ayant eu pour effet de multiplier par dix le taux de fer de l'épinard... Ce n'est qu'un siècle plus tard que l'erreur a été débusquée. Entre temps, la rumeur s'était propagée, et les réputations sont tenaces. Pour autant, les épinards ne sont pas dénués d'intérêt et contiennent quand même du fer, bien que dans des proportions plus modestes. Bon à savoir : le fer des épinards s'assimile  davantage accompagné d'une source de vitamine C, comme par exemple un jus de citron.