Pâtes crémeuses ail et tomates

Laissez la sauce chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien liée, puis faites-y sauter les pâtes al dente 1 à 2 minutes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée : son amidon rend la sauce onctueuse et l'aide à enrober les pâtes.

Cette étape développe leur saveur sucrée et concentre leur jus. Laissez-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis écrasez-les délicatement à la cuillère en bois, sans les réduire en purée.

Non. Son onctuosité vient des tomates cerises fondues, de la passata et de l'eau de cuisson des pâtes. Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.

La recette utilise une simple pincée de piment en poudre, doux et parfumé. Ajoutez-le avec la passata, goûtez après mélange et ajustez progressivement selon votre tolérance.

Oui, salez généreusement l'eau car le parmesan apporte du sel mais ne suffit pas à assaisonner les pâtes elles-mêmes. La sauce se concentrera légèrement en réduisant.

Cuisez-les al dente afin qu'elles finissent de cuire dans la sauce et en absorbent mieux les saveurs. Réservez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance.