Orzo à l'espagnole

Prolongez la cuisson d'une à deux minutes dans le bouillon frémissant en goûtant régulièrement : il doit rester al dente, c'est-à-dire offrir une légère résistance sous la dent. Il finira de chauffer 2 minutes dans la sauce.

Oui, des lardons fumés conviennent, mais vous perdrez le goût paprika du chorizo. Pour une version sans porc, augmentez un peu la quantité de poulet et ajoutez une pincée de paprika fumé avec le concentré de tomate.

Il est simplement relevé par le chorizo : la recette ne contient pas de piment. Pour plus de piquant, ajoutez une pincée de piment en poudre avec le concentré de tomate, en goûtant au fur et à mesure.

Utilisez une cuillère à soupe de jus de citron en bouteille, non sucré. Son goût est plus vif et moins fruité : ajoutez-le hors du feu et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Cela vient souvent d’une surcuisson. Saisissez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez l'ail, le concentré de tomate et le filet d'eau : ils achèveront de cuire dans la sauce en 4 à 5 minutes. Vérifiez qu'ils sont bien cuits à cœur, sans trace rosée, avant d'incorporer l'orzo.