Les Nouilles soba aux légumes croquants

Faites cuire les nouilles soba 5 min dans une grande casserole d’eau frémissante non salée. Égouttez, rincez à l’eau froide et réservez. 

Taillez les légumes : râpez la carotte, émincez finement les radis et coupez le chou rouge. Pressez le citron vert, ciselez la coriandre. 

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert et une pincée de sel. 

Assemblez : dans un grand saladier, mélangez les nouilles soba avec les légumes, la coriandre, les graines de sésame et la sauce. Donnez quelques tours de poivre et servez frais ou à température ambiante.