Les Tagliatelles de courgettes

Un épluche-légumes à lame lisse suffit pour obtenir de fines et longues lamelles. Coupez la courgette dans la longueur et passez l'éplucheur du haut vers le bas, en tournant le légume. Pour un résultat plus régulier et rapide, un spiraliseur à large lame est idéal. Ces tagliatelles végétales sont délicates, il est donc recommandé de les cuire rapidement pour garder leur texture al dente.

Épongez généreusement les tagliatelles crues avec un torchon propre après les avoir spiralisées. Pressez doucement pour retirer l'excès d'eau, qui pourrait rendre la préparation trop liquide. Cuisez-les ensuite à feu vif dans une poêle pendant deux à trois minutes seulement, en les remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes.

Spiralisez les courgettes au dernier moment pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau et ne ramollissent. Si vous devez les préparer un peu en avance, conservez-les au frais dans un torchon propre, mais pas plus d'une heure ou deux. L'idéal est de les cuire juste avant de servir pour profiter pleinement de leur fraîcheur croquante.

Légère par nature, cette recette s'enrichit facilement avec des ingrédients à texture contrastante. Ajoutez des pignons de pin grillés pour le croquant, des copeaux de parmesan pour le salé ou des tomates séchées finement ciselées. Une sauce pesto ou un filet d'huile d'olive parfumée à la truffe relèvera également considérablement votre plat.

Elles se dégustent très bien des deux façons. Servies chaudes, elles constituent un accompagnement léger et rapide pour un poisson ou une viande blanche. Froides, elles s'intègrent parfaitement dans une salade composée, mélangées avec des herbes fraîches et un trait de citron. Le choix dépend vraiment du menu que vous souhaitez composer.