Les Spaghetti carbonara à la française

Cette version française des carbonara repose justement sur la crème pour un résultat crémeux et doux. Elle se marie avec l’Emmental râpé pour créer une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes, en contraste avec la version italienne traditionnelle.

Pour éviter que la sauce ne tranche, mélangez les jaunes d'œufs et la crème hors du feu, dans un bol à part. Incorporez-les ensuite aux pâtes et aux lardons en remuant énergiquement, sans jamais porter à ébullition pour garder une texture lisse. Les jaunes n'étant que partiellement cuits, cette recette est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles.

Oui. L’Emmental apporte un fondant délicat, mais un gruyère râpé offrira un goût plus prononcé. Un parmesan finement râpé convient aussi, pour une sauce plus corsée, proche de la version italienne.

Faites-les revenir à feu moyen-élevé dans une poêle sans matière grasse ajoutée, en les remuant régulièrement. La cuisson est idéale lorsqu'ils sont croustillants et uniformément colorés ; leur gras rendu parfumera ensuite toute la préparation.

Ne vous fiez pas à ce signe. Goûtez toujours un spaghetti une minute avant le temps indiqué sur le paquet pour vérifier la cuisson « al dente ». Des pâtes trop cuites absorberont moins bien la sauce et auront une texture moins agréable.