Les Spaghetti all'assassina

Préparez un bouillon bien rouge : Portez l’eau à légère ébullition avec la moitié de la passata (350g), le concentré de tomate et le sel, puis gardez ce bouillon bien chaud pendant toute la cuisson. 

Faites monter le feu doucement : Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’ail écrasé et le piment finement émincé, puis versez le reste de passata et laissez cuire 5 min à feu moyen pour concentrer les saveurs. 

Laissez les pâtes devenir assassines : Déposez les spaghetti crus directement dans la sauce, laissez-les toaster 2 à 3 min sans trop les remuer, puis ajoutez le bouillon chaud progressivement, une louche à la fois, pendant 12 à 15 min en les retournant pour bien les caraméliser. 

Finissez avec une touche crémeuse : Dressez immédiatement les pâtes bien rouges et légèrement croustillantes, puis déposez un peu de stracciatella sur le dessus pour qu’elle fonde légèrement au contact de la chaleur.