Les Paupiettes de porc à la crème et champignons​

Ficeler chaque paupiette avec de la ficelle de cuisine résistante à la chaleur avant la cuisson. Cette étape maintient la forme pendant le mijotage et se retire facilement avant de servir.

Hors du feu, incorporez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Remettez à feu très doux en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce se réunisse.

Des poireaux coupés en rondelles fondent bien dans la crème et supportent le mijotage. Comptez alors un temps de cuisson légèrement réduit pour éviter qu'ils ne se délitent trop.

Oui, retirez l'excédent de gras en surface avec une cuillère après la cuisson des paupiettes. La crème s'incorporera mieux et la sauce sera plus légère tout en restant onctueuse.

Des pommes de terre vapeur ou une purée maison absorbent parfaitement la sauce crémeuse. Des pâtes fraîches type tagliatelles conviennent également pour ce mijoté riche.

Laissez réduire doucement après l'ajout de crème jusqu'à ce qu'elle couvre le dos d'une cuillère. Évitez l'ébullition qui pourrait faire trancher l'émulsion.