Les Pâtes au pesto pistache

Oui, comme pour des pâtes classiques. Le pesto et la mortadelle sont déjà salés : goûtez avant d'assaisonner l'assiette à la fin.

Ajoutez progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée, en mélangeant. Son amidon lie la sauce et lui donne une texture nappante qui enrobe bien les tagliatelles.

Non. Ajoutez-la au moment de servir sur les pâtes chaudes, avec la mortadelle : elle doit rester fraîche et crémeuse. Chauffée, elle filerait et perdrait son onctuosité.

Oui. Des tagliatelles ou des spaghettis secs conviennent : respectez alors le temps de cuisson indiqué sur le paquet, plus long que les 4 à 5 minutes des pâtes fraîches.

Refermez le pot et gardez-le au réfrigérateur, recouvert d'un filet d'huile d'olive pour limiter l'oxydation. Consommez-le dans le délai indiqué sur l'étiquette après ouverture.