Les Pâtes au chorizo

Ajoutez-le à l'oignon déjà fondu et laissez-le griller seulement trois minutes à feu moyen. Si beaucoup de gras s'est formé, retirez-en une partie à la cuillère avant d'ajouter les tomates et la crème.

Hors du feu, incorporez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Remettez à feu très doux en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce se réhomogénéise. Évitez l'ébullition qui provoque la séparation.

Optez pour du fromage blanc entier ou du yaourt grec nature, qui apporteront de l'onctuosité sans liquéfier la sauce. Incorporez-les hors du feu pour éviter le caillage, et rectifiez l'assaisonnement car ils sont moins salés que la crème.

Non. La recette utilise des tomates cerises simplement coupées en deux : leur peau fine se tient bien pendant les cinq minutes de mijotage et apporte de la fraîcheur à la sauce.

Cuisez-les une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis terminez la cuisson dans la poêle avec la sauce pendant 1-2 minutes, ce qui permet aux pâtes d'absorber les parfums sans devenir molles.

Oui. Un parmigiano reggiano ou un pecorino romano, plus corsés, s'accordent très bien avec le chorizo. Râpez-les au dernier moment pour préserver leur texture et leur arôme.