Les Pâtes à l'Arrabbiata

Épluchez l’ail et coupez les gousses en deux. Faites chauffer l’Huile d’olive dans une poêle à feu doux, ajoutez l’ail et laissez-le dorer sans le brûler. Ajoutez ensuite le piment végétal, préalablement émietté. Si vous optez pour un piment entier, veillez à enlever les graines en le coupant en deux. 

Ajoutez les tomates pelées, salez, puis laissez mijoter 15 minutes à feu moyen. Mixez légèrement à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une sauce homogène mais texturée. Réservez la sauce à feu doux. 

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Juste avant de les égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson (environ 100 ml). Égouttez les pâtes, puis versez-les directement dans la poêle avec la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier le tout, et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes sur feu moyen.  
 

Servez chaud, les pâtes bien nappées de sauce. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais si l’envie vous prend. Un plat qui ne triche pas, à savourer à même l’assiette