La Tarte Tatin aux Poireaux

Préparation des poireaux : Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les poireaux en tronçons de 5 cm, puis lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. 

Caramélisation : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis ajoutez les poireaux. Faites-les revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. 

Montage de la tarte : Tapissez le moule à tarte avec le papier de cuisson certifié. Disposez les poireaux caramélisés au fond du moule. Parsemez de thym frais. Recouvrez avec la pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette. 

Cuisson et service : Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis retournez la tarte sur un plat de service. Émiettez la feta sur le dessus et servez chaud, accompagné d’un verre de Saint Veran 2022 cœur de silex AOP.