Le Tartare de boeuf thaï

Coupez le bœuf au couteau en petits dés réguliers de 5 mm maximum pour une texture fondante. Évitez de hacher la viande, qui deviendrait pâteuse. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au dernier moment et servez le tartare aussitôt prêt ; la viande crue est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles.

Incorporez les assaisonnements et herbes au dernier moment pour éviter que le citron ne cuise la viande. Mélangez délicatement juste avant de servir pour conserver la vivacité des saveurs thaïes.

Oui, vous pouvez les rôtir jusqu'à 2 heures à l'avance et les garder à température ambiante, étalés en couche fine pour qu'ils ne ramollissent pas. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir si vous les préférez tièdes.

Ajoutez progressivement un filet d'huile de sésame en mélangeant délicatement. Ne pressez pas la viande en mélangeant : vous en expulseriez les jus.

Diminuez progressivement les piments en goûtant entre chaque ajout. Les saveurs thaïes reposent sur l'équilibre entre épicé, acide et salé, que vous pouvez ajuster à votre convenance.

Dressez le tartare en dôme à l'aide d'un emporte-pièce, dans une assiette creuse, entouré des dés de patate douce rôtis. Ajoutez un filet de citron vert et quelques feuilles de coriandre, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande fraîche et la patate douce chaude.